餐廳管理
課程編號:10109168
學分:3.00
課程描述
10-109-168餐廳管理…食品/飲料行業，產品分類，負責的服務;酒吧/廚房設備/組織;保持清潔/衛生設施;員工配備、培訓、監督餐飲員工;促銷活動規劃;食品/飲料運營預算/成本控製。
典型課程
先修學分
課程的能力
- 描述食品服務管理，包括操作控製周期和管理任務
- 描述食品/飲料操作控製流程的基本步驟
- 描述菜單工程，因為它涉及項目選擇，定價，貢獻邊際和策略
- 確定用於預測收入的因素並製定食品/飲料預算
- 解釋標準食品/飲料成本和理想成本如何評估餐廳的經營結果
- 描述有效的采購實踐和影響產品選擇的因素
- 確定存儲和發放控製係統的目標/過程
- 審查食品生產和供應的方法和控製程序
- 計算餐飲業務的銷售成本
- 解釋管理者如何比較標準和實際結果以確定糾正措施
- 描述收入控製程序
- 確定經理可以采取的減少盜竊的預防措施
- 解釋和識別經理在計劃人工成本控製時使用的工具
- 解釋管理者如何確定勞動標準，協調預算的勞動成本和使用人員配置指南